De svenska julborden blir allt grönare för varje år. I år ratas även julskinkan i många hem, till förmån för griljerad rotselleri. Själv tar jag med paté, skagensill och sticky buffalo till det julbord som jag gästar – allt 100% vegetariskt och förstås supergott. Här är recepten.
Vissa maträtter saknar jag sedan jag blev vegetarian. Paté var en favorit som jag inte åt särskilt ofta, men som jag njöt desto mer av när det hände. Därför blev jag så glad när jag hittade grunden till det här receptet på vegetarisk paté, som jag arbetade om och tog med i min bok Boosta din hälsa med naturens superfoods. Kombinationen av svamp och nötter, de härliga kryddorna och den lätta touchen av alg blir verkligen supergott. Jag har haft köttätande vänner hemma som valde den här vegetariska patén framför den gårdsproducerade franska som en av vännerna hade med sig! Receptet är lite meckigt, men väl värt mödan. Jag äter den med Cumberlainsås till. Mums!
Kelppaté, 4-5 dl
5 dl grönsaksbuljong
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1,5 dl belugalinser
0,5 gul lök
1 portabellosvamp
1 dl valnötter
1 squash
0,5 dl mandelmjölk
1 kokt potatis
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano
1 krm paprikapulver
1 tsk färsk rosmarin
3 tsk citronjuice
1 tsk kelp- eller chlorellapulver
1 tsk olivlja
Svartpeppar
Salt
Gör så här:
-Skala och skär vitlöken i mindre bitar. Koka upp buljong, vitlök och lagerblad. Häll i linserna och låt sjuda 15-20 minuter. Ta bort lagerbladet och häll bort vattnet. Låt svalna.
-Riv squash, salta lite och lägg i ett durkslag så att den släpper så mycket vätska som möjligt.
-Hacka gul lök, svamp och nötter i små bitar. Fräs gul lök mjuk, häll i svamp och nötter och stek tills all vätska kokat bort.
-Tillsätt kelp- eller chlorellapulver, de torkade kryddorna, hackad rosmarin och 2 tsk citronjuice, och låt koka tills all vätska absorberats. Krama resterande vätska ur squashen så att den blir riktigt torr, och lägg tillsammans med den stekta blandningen i en skål. Tillsätt mandelmjölk och potatis. Mixa med en stavmixer. Tillsätt de kokta linserna och mixa allt slätt. Rör ner resterande citronjuice och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
-Lägg patén i en lämplig form och ställ i kylen för att stelna.
-Serveras rumstempererad med en klick Cumberlainsås.
De övriga två rätterna som jag kommer att ta med mig är hämtade ur nummer 12 av den mattidning där jag på deltid jobbar som publisher, Coop Mer Smak. Där fastnade jag framför allt för vegansk sill i krämig sås och sticky buffalo-blomkål, recept signerade Karoline Jönsson. Sillen har jag redan hunnit göra en omgång av, så den vet jag är underbar, men eftersom alla recept i Mer Smak är provlagade, och de flesta av stjärnan Danielle Brookes på Coops provkök, så vet jag att de kommer att smaka ljuvligt, och att INGEN kommer att sakna revbensspjällen med de här på julbordet!
Med dessa recept önskar jag dig en grön och helt underbar jul. Jag är tillbaka här på bloggen igen i mellandagarna!
Kärlek,
Tia
