Recept: Ayurvedisk grönsaksgryta med mandel

Kryddig spenat- och fänkålsgryta.

Kryddig spenat- och fänkålsgryta.

Det kan aldrig bli för många grönsaksgrytor! Här är en mättande och riktigt god med ayurvediska kryddor, supergod mandel och valfria grönsaker. En riktig kick för matsmältningen!

 

Jag brukar ju lägga ut recept här på onsdagar, men i dag kom receptet lite senare än vanligt. Det är så mycket som händer just nu att jag knappt hinner med! Närmast på tur (i morgon) står en dagsutflykt till småländska Markaryd, där jag ska träffa två av ayurvedans svenska pionjärer, Maivor Stigengreen och Lennart Andersson. De grundade företaget Ayur-Veda för över 20 år sedan, och har kurser och utbildningar, import av kryddor och annat, och tillverkning av oljor, bland annat. Jag ska intervjua dem till podden Ayurvediskt, som jag lanserar i augusti. <3

Maivor har också skrivit boken Skapa din hälsa med ayurveda, som jag läst flera gånger, bland annat som research när jag skrev min nya bok Nystart i livet med ayurveda (som liksom podden kommer i augusti). Jag har en lista med frågor med mig som skulle räcka till ett dygnslångt inslag, men bara fyra timmar på mig, så det blir nog bra. 🙂

Jag är så exalterad och superglad över att få intervjua Maivor och Lennart – men också för de andra ayurvediapionjärerna som jag har fått möjlighet att boka. Nästa vecka intervjuar jag min fantastiska lärare Vinay Vora, och veckan efter hans lika fantastiska fru Swetal Vora, innan de åker hem till Indien igen. De är båda ayurvedaläkare och startade för över 20 år sedan Skandinaviska ayurveda-akademin tillsammans med Johan Ljungsberg, där jag och många andra är utbildade till ayurvediska hälsorådgivare. Äntligen ska jag få ställa alla de frågor jag inte hann under min utbildning! 😀

Som kronan på verket ska jag och min podd-partner Agneta Lidén i dagarna också sätta oss och planera upp de första avsnitten som vi ska göra tillsammans. Så spännande! <3

Så, därför är receptet sent. Jag har helt enkelt lite för mycket att göra just nu. Men här är det – supergott!

Jag bjuder i kväll på en supergod gryta med kraftfulla kryddor: gurkmeja, koriander, kanel och kardemumma ger grytan en distinkt kryddig smak. Mandeln gör att grytan blir proteinrik och mumsigt såsig, och grönsakerna är valfria, kanske anpassade efter din dominerande dosha (se matlistor för det olika doshorna i länkarna om dem i högerspalten här på bloggen). Jag valde fänkål och spenat av den enkla anledningen att jag älskar både fänkål och spenat!

Grytan passar vata allra bäst, men även kaphas lite tröga mage gynnas av alla kryddor. Om du har kapha-obalans kan du vilja använda solrosfrön i stället för mandel. En pittaperson ska generellt vara försiktig med kryddorna i det här receptet, utom koriander och kardemumma. Dessutom är mandel för hett för pitta. Har du kraftig pittaobalans kan du välja ett annat recept!

 

Grönsaksgryta med mandel, 2 portioner

1,5 dl mandel

300 g valfria grönsaker (jag valde fänkål och bladspenat)

3 dl vatten

1 nypa hing (se nedan)

1 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

1/2 tsk råsocker

1 msk ghi

Rocksalt efter smak (se nedan)

Servera med basmatiris, eller det här otroligt goda citronriset.

Gör så här: Hacka grönsakerna. Mixa mandeln till mjöl i en mixer. Jag tycker att det är gott om det är lite crunchigt, så jag finmixade inte mandeln. Fräs kryddorna utom socker och salt i ghi. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa med ett par minuter. Om det är väldigt olika koktid på grönsakerna, vänta lite med de som går snabbast (som bladspenat). Häll i den mixade mandeln, socker och salt. Rör om, häll på 4 dl vatten, koka upp och låt koka tills grönsakerna är färdiga. Tillsätt eventuella övriga grönsaker så att allt blir klart samtidigt.

Smaka av med salt.

Jag önskar dig en ljuvligt smaklig måltid!

Tia <3

PS: Glöm inte att gilla min sida Ayurvediskt – Tia Jumbe på FB. Då missar du inga av mina inlägg här på bloggen eller på FB. <3

 

Superkryddan hing lindrar gaser och boostar agni

Salt – livsfarligt eller hälsosamt? Det beror på vem du är!

Här kan du köpa ayurvediska produkter – lista med webbutiker

5 sätt att lugna en uppblåst mage

Foto: Joseph Chan, Unsplash.

Foto: Joseph Chan, Unsplash.

Uppblåst och gasig? Du är inte ensam – gaser i mage och tarm är ett vanligt problem. Men det finns hjälp och råd. Här är 5 tips som du kan prova för att lugna din mage!

 

Många av de som kommer till mig för ayurvediska hälsokonsultationer lider av gaser i magen och uppblåsthet. Det är inte är så konstigt, gaserna beror på ett överskott av luft, vilket kommer när vata ökar. Vata är den dosha som lättast tas ur balans, och som också påverkas mest av vårt intensiva 24/7-samälle med stress och ständig stimulans. När vata ökar blir det störningar i mage och tarm, som i sin tur leder till gaser, förstoppning och uppblåsthet.

För att lindra gaser och uppblåsthet är det viktigaste att balansera vata. Att helt enkelt sluta att utsätta kropp och sinne för sådant som ökar vata. Håll dig varm, ät och drick varmt, ät och sov regelbundet och utsätt dig inte för alltför mycket stimulans. Läs mer om vata och hur du balanserar vata på länken nedan.

Du kan också minska symptomen genom att stimulera matsmältningselden agni och stärka matsmältningen. Här är fem effektiva sätt att lugna och lindra. Prova ett av dem tills magen lugnar sig – eller gör dem alla:

1. Drick 1 kopp varmt vatten med 1 tsk ghi på tom mage på morgonen. Vänta 10-20 minuter innan du äter något annat. Ghi stärker matsmältningselden, förbättrar matsmältningen och lindrar gaser.

2. Avsluta måltider med buttermilk. Buttermilk är 1 del mild naturlig ekologisk yoghurt och 3 delar vatten som du kör en stund i en mixer för att få yoghurten att bli lättsmält. Tillsätt gärna någon tsk av någon av kryddorna under punkt 3. Drick rumstempererad.

3. Använd kryddor i din matlagning som stimulerar matsmältningen och motverkar gaser, så som spiskumminfrön, fänkålsfrön, ingefära, hing (köp på specialbutik), koriander och svartpeppar. Ät tillagade grönsaker i stället för råa.

4. Yoga för att lätta på trycket. Gör någon av eller alla de här yogapositionerna dagligen:

Vajrasana (Diamantpositionen) och Balasana (Barnets position) – 10 + 10 andetag

Kom till sittande på knä, lägg händerna i knät. Känn sittbenen tungt nedåt. Sträck på rygg och nacke.Andas 10 andetag.

Andas in och kom upp på knä med armarna rakt upp mot taket. Andas ut och gå tillbaka till sittande på knä. Upprepa två gånger till. Sista gången, andas ut och fäll överkropp och armar framåt, tills pannan når golvet. Vila armarna framåt. Låt hela kroppen slappna av. Om det är obekvämt för magen, kom isär lite med knäna. Om pannan inte når ända ner i golvet lägg en kudde eller vikt filt mellan, så att du kan vila pannan nedåt och slappna av helt. Andas 10 andetag.

Uttanasana (Stående framåtfällning) – 10 andetag

Kom till stående med benen höftbrett isär. Andas in, lyft armarna rakt upp. Andas ut och fäll överkroppen mjukt framåt, böj en aning i knäna. Stå med händerna i golvet eller håll om armbågarna och bara slappna av i rygg, nacke, axlar och armar. Andas 10 andetag.

5. Undvik stress generellt, och framför allt när du äter. Sitt ner och ät i en så lugn miljö som möjligt, och tugga ordentligt, 25-35 tugg på varje tugga.

 

Om dina gaser och uppblåstheten inte lindras av dessa råd och av att du lägger om till en livsstil som balanserar vata bör du uppsöka en ayurvedisk hälsorådgivare för individuella råd.

Jag önskar dig en glad och nöjd mage,

Tia

PS: Glöm inte att gilla min sida Ayurvediskt – Tia Jumbe på FB. Då missar du inga av mina inlägg här på bloggen eller på FB. <3

 

Mer läsning i samma ämne:

Håll din flyktiga vata i balans!

Enklaste receptet på ghi – ayurvedas flytande guld

Superkryddan hing lindrar gaser och boostar agni

 

Recept: Kikärtsplättar i gott sällskap

Kikärtsplättar är gott, lätt att göra och proteinrikt – kort sagt bra mat för oss vegetarianer. Med tillbehör som dadelchutney, rödalinshummus, stekta körbärstomater och gräddfil kan den här rätten ersätta fredagstacon vilken vecka som helst.

Jag älskar kikärtor i alla former. Den chana dal som jag lade ut recept på nyligen är ju också med kikärtor, skalade och halverade.

De här kikärtsplättarna är supergoda, både jag och mina tjejer tyckte att de var underbara, särskilt med alla smakrika tillbehör. Vi gjorde dadelchutney, ett recept ur Heaven´s Banquet av Miriam Kasin Hospodar, en variant av rödalinshummus, från Ayurvedisk vegetarisk kokbok av Ruthi Offenbach Ljungsberg, stekta körsbärstomater och salladslök, samt gräddfil och persilja. Det kändes nästan lite som en ayurvedisk fredagstacos med alla plockiga tillbehör!

Det fina med att ha med många olika smaker i en måltid, kanske till och med alla (salt, sött, surt, strävt, bittert, kryddigt) är att vi känner oss mer tillfredsställda efter måltiden, vi blir inte lika lätt sugna på något att äta direkt efteråt. Dessutom ökar det chansen att vi har fått i oss en bredare palett av vitaminer, mineraler och andra nyttigheter.

Jag hade inget kikärtsmjöl när jag skulle göra det här receptet så jag gjorde det själv. Det var oerhört enkelt, tog cirka 15 minuter, och kostade ungefär hälften av vad ekologiskt kikärtsmjöl kostar i butiken och smakade supergott, eftersom jag rostade kikärtorna först. Kan definitivt vara värt att prova även om middagen dröjer en liten stund längre. I det här inlägget beskriver jag hur du gör.

Här är recepten och beskrivning på hur du gör. Det är lite meckigt med alla olika delar som ska lagas till – men väl värt mödan. Lite som tacos på fredagskvällarna! 🙂

 

Kikärtsplättar

Ingredienser 4 portioner

4 dl kikärtsmjöl

2 msk rismjöl

Vatten

1 tsk gurkmeja

1/2 tsk chilipulver

1 tsk koriander

1 tsk spiskummin

1 dl fint skuren babyspenat

1/2 grön paprika, hackad i små bitar

Salt efter smak

Ghi till stekning

 

Gör så här:

Blanda mjölsorterna och kryddorna till plättarna. Häll på vatten till en smet med bra konsistens och vispa ihop. Vad som är bra konsistens beror lite på hur tjocka du vill ha plättarna. Blanda i spenat och paprika.

Låt stå några minuter. Gör under tiden alla rörorna. Rör eventuellt i ännu mer vatten, om smeten tjocknat. Smält sedan ghi i en stekpanna på medelvärme. När stekpannan är varm, klicka med en matsked upp tre klickar smet i pannan, smeta ut dem lite med skeden. Låt steka tills ovansidan är platt och hålig. Vänd försiktigt så att plätten inte går sönder. Fortsätt tills all smet är stekt till plättar.

 

Dadelchutney

Ingredienser till ca 1 dl

1/5 tsk svarta senapsfrön

1 dl färska urkärnade dadlar

1 dl apelsinjuice

1/2 dl citronjuice

1/5 tsk koriander

1/5 tsk kardemumma

1 nypa malen kryddnejlika

Salt efter smak

Gör så här:

Värm lite olja i en mindre kastrull. Häll i senapsfrön, stek tills de poppar. Häll i resten av ingredienserna. Lägg på lock och låt sjuda i 10 minuter. Låt svalna. Gör under tiden rödalinshummusen. Mixa sedan chutneyn slät.

 

Rödalinshummus

Ingredienser till ca 3 dl

2 dl röda linser

3 dl vatten

2 msk olivolja

2 msk citron

1 hackad vitlöksklyfta

1 tsk spiskummin

1 tsk paprika

Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

Skölj linserna. Koka upp dem i vattnet och låt koka 10-15 minuter. Ta bort eventuellt skum, lägg på locket och låt stå på eftervärme i cirka 10 minuter.

Låt svalna, gör under tiden tomatröran. Mixa sedan rödalinhummusen tillsammans med alla kryddor, olivolja och citron.

 

Röra på stekta körsbärstomater

Ingredienser till ca 2 dl

250 g mogna körsbärstomater

1 salladslök

Ghi till stekning

Gör så här:

Skölj och halvera tomaterna. Skär salladslöken i tunna slantar. Smält ghi i en stekpanna. Häll i tomaterna och salldslöken, salta. Låt steka med lock på tills tomaterna är mjuka.

Fler tillbehör till serveringen: Gräddfil och persilja, färsk koriander, avokado.

 

Justeringar efter doshor:

Vata:

Om du har besvär av vata-obalans, läs mer om det här, så kan du vara lite sparsam med kikärtor, och kanske ta lite extra spiskummin och koriander, och en lite extra klick av dadelchutneyn, med både dadlar och kryddor som senapsfrön, kardemumma och kryddnejlika, som alla gynnar vatas matsmältning.

Pitta:

Om du känner dig ur balans kan du ta lite mindre av rödalinshummusen.

Kapha:

Om du har en kaphaobalans, läs mer om det här, kan du byta ut gräddfilen mot vassle.

 

Smaklig måltid!

Tia

 

PS: Om du är sugen på fler recept på kikärtsplättar kan du kolla in min bok Boosta din hälsa med naturens superfoods, (51 recept på mat, bollar och smoothies gjorda med 15 olika superfoods). Där har jag bland annat med ett recept där jag använder kikärtsmjöl, Kryddiga plättar. Det receptet är inte ayurvediskt anpassat och innehåller lök och vitlök, men de går att göra även utan dessa löksorter. Adlibris har fortfarande kampanj och säljer boken för helt galet billiga 99 kronor.