Söndagsmiddag på nytt sätt: Mungbönsgryta med raita

Dags att revidera söndagsmiddagen? Här är ett mumsigt recept på supermaten kitchari, mungbönsgryta, med blomkål, squash och tomat. Servera med raita och mango chutney och lyckan är gjord!

Det har väl inte undgått någon att jag älskar mungbönsgryta/kitchari? 🙂 Nå, här är dagens gryta, med den klassiska yoghurtsåsen raita till. Yoghurt anses ju inom ayurveda svårt att smälta, surt och pittaökande, men med svalkande kryddor som spiskummin och koriander och dessutom svalkande gurka i så blir det det en perfekt sås till denna goda gryta! Servera rumstempererad.

Magnu chutney går förstås också att göra själv, men just den här har jag köpt.

Den här måltiden balanserar i sin helhet alla doshor och är så god att den gör mig alldeles lycklig! 🙂

Mugnbönsgrytan Kitchari

Mungbönsgryta, ingredienser 1-2 person

0,75 dl mungbönslinser

0,5 dl basmatiris

4-5 dl vatten + hett vatten till blötläggning

1 msk + 2 tsk ghi

1 nypa hing

1 nypa mald bockhornsklöverfrö

0,5 tsk senapsfrön

0,5 squash

0,3 blomkålshuvud med blast

0,5 tomat

0,5 tsk mald spiskummin

0,5 tsk mald koriander

0,25 tsk mald ingefära

0,25 tsk mald gurkmeja

0,25 tsk mald svartpeppar

0,25 tsk bergssalt

(eller ersätt ovanstående med 2 tsk av kryddblandningen Kitchari)

Gör så här:

  1. Skölj och blötlägg mungbönslinser och basmatiris i hett vatten minst 30 minuter. Häll sedan bort blötläggningsvattnet och skölj igen.
  2. Värm hing i en kastrull, häll i hing och senapsfrön.
  3. När senapsfröna poppar och hing börjar dofta gott, häll i mungbönslinser och ris.
  4. Rör om och låt fräsa någon minut.
  5. Häll i vatten och övriga kryddor eller kryddblandningen. Låt koka 10 minuter.
  6. Skär grönsakerna i mindre bitar. Efter 10 minuter, häll i alla grönsaker. Låt koka ytterligare 10-15 minuter, till grönsakerna är mjuka. Tillsätt eventuellt mer vatten om det ser ut att koka torrt.
  7. Smaka av med salt och svartpeppar.
  8. Rör ner ett par tsk ghi i din portion på tallriken. Servera med raita och mango chutney.

Yoghurtsåsen Raita

Raita, 1-2 personer

1,5 dl mild ekologisk yoghurt

7 cm gurka

2 msk färsk koriander

0,75 tsk mald spiskummin

0,5 tsk bergssalt

Gör så här:

  1. Blanda yoghurt och kryddor i en skål.
  2. Hacka gurkan fint. Häll i skålen med yoghurten, rör om.
  3. Klipp ner koriandern smått och rör om.

Smaklig måltid!

Tia <3

PS: Ny till ayurvedisk matlagning? Kom igång med mitt startpaket med mungbönslinser, hing, ghi och kryddblandningen kitchari, allt ekologiskt och till bra pris, förstås. Du hittar paketet i min webbutik. <3

Relaterad läsning:

Mina 6 bästa (tidlösa) hälsotips

Foto: Emma Simpson, Unsplash.

Släpp trender och nya rön, luta dig mot en tusentals år gammal hälsolära i stället. Här är mina 6 bästa ayurvediska tips för en god hälsa just nu – och långt upp i åren!

Vi överöses från alla håll med råd, trender och nya rön om vad som stärker vårt välmående mest och bäst. Vad ska vi lyssna på för att slippa bli sjuka? Hur ska vi agera för att må så gott som möjligt nu och så långt upp i åren som möjligt?

När jag för ett par år sedan sökte en hälsolära att ha som plattform för mitt fortsatta skrivande så landade jag efter moget övervägande i ayurveda. Det var egentligen inget svårt beslut, trots att jag många år faktiskt tyckt att den österländska hälsoläran var både stelbent och lite tråkig.

Jag sökte något där det inte hela tiden kommer nya rön om vad som är hälsosamt och inte. Något som är pålitligt och väl beprövat.

Jag sökte något utan guru, utan något självutnämnt geni.

Jag sökte något jordnära men med en helhetssyn på människan.

Slipper bry mig om nya hälsorön

Jag fann att ayurveda verkade stämma på allt detta. Utbildningen på Skandinaviska ayurveda-akademin stärkte mig i denna känsla. Ayurveda är tusentals år gammal, där finns ingen guru, och läran är 100% holistisk. Den är också logisk, och dessutom mycket varm och klok. Jag älskar den, helt enkelt. 🙂

Det fina med att ha landat i en hälsolära är att jag slipper fundera när löpsedlarna skriker ut nya rön och trender. Det är inte ens intressant att läsa hälsotidningar längre. Jag har min lära som jag håller mig till. Det ger en trygghet och uthållighet som i sig är välgörande.

Nu till saken! 🙂

Här kommer (på förfrågan, tack för förslaget, Petra <3 ) mitt svar på de ständigt nya trenderna och rönen: mina 6 bästa (tidlösa) hälsotips för en god hälsa nu och långt upp i åren. Och du behöver inte oroa dig. Det kommer ingen reviderad lista om två månader! 😉

Mina 6 bästa ayurvediska och tidlösa tips för hälsan

  1. Sov gott! Djupsömnen är tillsammans med matsmältningen det viktigaste för vår hälsa. Det är under sömnen som kropp och sinne repareras och återhämtar sig. Det är alltså viktigt att se till att sömnen är ostörd och djup. Se texten här nedanför med tips om hur du får till en god natts sömn.
  2. Byt ut kallvattnet! Börja dagen med en kopp hett vatten och fortsätt sedan under dagen att dricka uppkokat och varmt vatten. Enligt ayurveda är matsmältningen grunden för en god hälsa (“vi är vad vi kan absorbera”), och när vi dricker kallt vatten dämpar vi matsmältningskraften. Varmt vatten, däremot, gynnar matsmältningen. En sådan enkel sak som att byta kallt kran- eller isvatten mot uppkokat, varmt vatten kan lugna de bökigaste magar.
  3. Meditera. Så länge vi är stressade kan vi inte vara i balans. Vi behöver alltså göra det vi kan för att komma tillrätta med känslor av stress. Förutom att se över jobbsituationen och förstås också balansen mellan jobb och fritid (se Ayurveda i veckan #1/2019) är meditation ett superkraftfullt verktyg för att hantera stress bättre. 10 minuter på morgonen gör skillnad! När vi mediterar tillåter vi också hjärnan att vila och att bearbeta känslor och tankar, som annars påverkar vår hälsa negativt. Ett tips är Skandinaviska ayurveda-akademins kurs i den fantastiska Source-tekniken, även TM är en liknande meditation. Du hittar annars en nybörjarmeditation på länken nedan. Att börja dagen med 10 minuter meditation ger en bra krockkudde mot omvärldens stress.
  4. Ät det största målet mat mitt på dagen. Mitt på dagen är matsmältningen som mest kraftfull, då passar det bra att äta det tyngsta målet mat. Om du äter kött passar det alltså bra att göra det mellan kl 10 och 14 på dagen. På eftermiddagen och kvällen saktar matsmältningen ner, mellan kl 14 och 18 är det vatatid = svag matsmältning, och kl 18 och 22 är det kaphatid = långsam matsmältning. När vi sover är det viktigt för kroppen att kunna ägna så mycket energi som möjligt åt återuppbyggnad och reparation, varför det är bra om det inte är så mycket mat kvar i systemet. Av den anledningen är det bra om du äter lite lättare middag. Soppa är superbra middagsmat. Om du blir hungrig framåt kvällen kan du värma mjölk med honung och en nypa muskot. Det mättar och gynnar dessutom en djupare sömn.
  5. Rör på dig varje dag. Många av oss har stillasittande jobb och för att hålla igång alla viktiga flöden i kroppen (blod, lymfa, energi, andning) behöver vi röra på oss varje dag. Det räcker med 30 minuter och det behöver inte vara några monsterpass på gymmet, men se till att det blir av varje dag: yoga och promenader är bra motion. Du kan kliva av bussen en hållplats tidigare, gå en promenad på lunchen eller börja dagen med ett uppmjukande yogapass innan meditationen.
  6. Dra ner på negativa och stressande intryck. Vi överöses inte enbart med hälsobudskap – vi överöses med intryck överhuvudtaget, och de allra flesta är stressande och/eller negativa. Vi tittar på och läser hemska nyheter flera gånger om dagen, får till oss negativ och kravfylld marknadsföring, och stressar sinnet med ständigt skrollande i sociala medier. Förutom att vår hjärna blir uttröttad av allt detta så tar vi in det negativa och om vi inte gör oss av med det så stannar det kvart i oss och påverkar oss på cellnivå. Dra ner på alla intryck och låt hjärnan vila. Bestäm tider då du får kolla på sociala medier. Skippa 2/3 av din nyhetskonsumtion, och stäng av resten av tiden.

Du ser, hållbar hälsa är ingen rocket science – det handlar bara om att få det gjort. Och där kan ingen hälsolära i världen hjälpa till. Den enda som kan få till dessa hälsosamma rutiner i din vardag är du själv. <3

Varmt lycka till, kära du!

Tia

PS: Vill du ha inspiration, stöd och pepp till att få in den ayurvediska livsstilen i din vardag, steg för steg under 12 veckor? Kolla in mitt inspirationsmail Börja din ayurvedaresa här – halva priset (175 kronor för alla 12 mail) vid beställning mars ut! Uppge rabattkoden HJÄRTA i kassan. (Nu har jag hittat hur man tar bort frakten på mailkursen också, så nu kostar det verkligen 175 kronor!)

Mer på samma tema:


Kitchari – den ayurvediska supermaten

Du har säkert hört talas om ayurvedaklassikern kitchari. Denna linsgryta med mungbönslinser, ris och grönsaker kallas också Gudarnas mat och är rena supermaten!

Kitchari (eller kichadi) är alltså namnet på en gryta med linser och ris, egentligen alla slags linser och ris, men den allra mest hälsosamma varianten innehåller mungbönslinser (mungdal), basmatiris och kryddor som balanserar matsmältningen.

Denna gryta är så lättsmält och näringsrik att den traditionellt har använts för att nära spädbarn, sjuka och äldre. Den används också för att detoxa under 5-10 dagar, läs mer längre ner.

Jag äter kitchari om inte varje dag så i alla fall fem dagar i veckan. Med sina goda kryddor och grönsaker är det en mycket välsmakande och närande måltid som dessutom ger matsmältningen förutsättningar att göra ett gott jobb. Hälsoprofilen och ayurvedapraktikern John Douillard kallar i ett långt inlägg denna enkla mungbönsgryta för supermat!

Traditionellt är det skalade och delade mungbönor som används i kitchari. Utan skal är linserna lättare både att koka och smälta, och det är lättare för kroppen att ta upp näringen från dem.

Ger inte gaser i magen

Till skillnad från andra bönor och linser producerar mungbönslinser inte gas i tarmarna när de bryts ner. Det är därför också den enda linsen som balanserar alla tre doshorna, alltså även vata, vars matsmältning annars har lite svårt för bönor och linser.

Enligt John Douillard skyddar speciella flavonoider i dessa små linser dessutom kroppen från att ett ämne som ligger bakom en mängd allvarliga sjukdomar frigörs i kroppen.

Mungbönor är också en god källa till magnesium som många av oss lider brist på. Magnesiumbrist kan bland annat leda till muskelkramp, sömnproblem och sug efter choklad. Slutligen gynnar den lilla bönan/linsen också jämna blodsockernivåer.

När det gäller riset är det framför allt det vita, skalade basmatiriset som används i kitchari. Det går förstås att använda fullkornsris, som innehåller mer näring än vitt ris, men det vita riset är lättare att smälta. Traditionellt användes fullkornsris enbart för personer där matsmältningen fungerade optimalt, vilket sällan är fallet, se länken nedan.

Tillsammans ger kombinationen mungbönor och ris fullvärdigt protein och innehåller alla de 10 essentiella aminosyror som vi inte kan skapa själva utan behöver få i oss via vår mat.

Detoxa på kitchari

Om du vill använda kitchari för en detox så byter du bara under 5-10 dagar ut dagens alla måltider till kitchari. Tänk på att förbereda dig ordentligt så att detoxen stärker i stället för att dränera. Jag beskrev en komplett detox i mitt premiummail Ayurveda i veckan #3/2019, du kan beställa den här.

Grundrecept kitchari

Ingredienser 1 portion

0,7 dl mungbönslinser

0,5 dl basmatiris

5 dl vatten + hett blötläggningsvatten

0,25 tsk svarta senapsfrön

1 nypa hing (asafoetida)

1-2 dl valfria grönsaker, mina favoriter är spenat, squash, jordärtskocka och selleri. Skär i mindre bitar.

1 msk ghi

0,5 tsk malen koriander

0,5 tsk malen spiskummin

0,5 tsk malen ingefära

0,25 tsk malen gurkmeja

1 krm svartpeppar

salt

(eller ersätt de 6 kryddorna ovan med kryddblandningen Kitchari)

Gör så här:

1.Skölj och blötlägg mungbönslinser och basmatiris 30 minuter i hett vatten. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj ordentligt några gånger.

2. Fräs senapsfrön och hing någon minut i ghi i en kastrull.

3. Tillsätt linserna och riset, fräs eventuellt någon minut till.

4. Häll på vattnet, häll i grönsakerna, låt koka upp och sedan småkoka på låg temp i 15-20 minuter tills allt är mjukt.

6. Tillsätt koriander, spiskummin, ingefära, gurkmeja eller kryddblandningen Kitchari. Rör om och smaka av med salt.

Servera gärna med färsk koriander, en klick mango chutney och pressa citronjuice över.

Det har blivit lunchdags – nu ska jag laga lite kitchari. Mums! <3

All kärlek,

Tia <3

PS: Kolla in mina receptsamlingar för de olika doshorna för mer inspiration till hälsosam, vegetarisk ayurvedisk mat. Här hittar du den för vata, pitta och kapha.

Relaterad läsning:

Inspireras till en vegetarisk heldag med ayurvediska smaker!

Recept på vegetarisk mat med ayurvediska smaker för en hel dag.

Laga ayurvediskt och vegetariskt en hel dag!

Det är vegetariska världsdagen i dag – låt dig inspireras till en vegetarisk heldag med ayurvediska smaker! Här är recept på frukost, lunch och middag, allt anpassat efter vata dosha, som dominerar i omgivningen just nu!

Inom ayurveda föredrar vi vegetarisk mat, bland annat eftersom vegetarisk mat är lättare för kroppen att ta hand om. Och som jag tidigare skrivit är vi inte vad vi äter, utan vad vår kropp kan absorbera. När maten är svårsmält tar vi helt enkelt inte upp näringen lika lätt. Om du vill vara pigg och hälsostark vill det alltså till att du håller matsmältningen vid god vigör. Det kan du bland annat göra genom att välja vegetariskt.

Ett annat sätt att hålla igång matsmältningen är att äta varm väl tillagad mat. Undvik kall och rå mat, som till exempel sallader, alldeles särskilt under vataårstiden, som nu råder (senhöst och vinter).

Slutligen är det bra att äta det kraftigaste målet mat mitt på dagen, när matsmältningen är som starkast. Till miggad räcker det med soppa och på morgonen passar det bra med gröt.

Här har jag valt ut tre av mina egna goda recept, helt vegetarisk mat med ayurvediska smaker för en hel dag:

FRUKOST: Havrefröjd (se receptet för vata i länken Frukostfavoriter nedan)

LUNCH: Mungdahl med squash och citronris

MIDDAG: Magisk sötpotatissoppa med balanserande saffran till middag

Se länkarna här nere.

Mer inspiration: nu finns också mina tre e-böcker med 10 vegetariska ayurvediska recept på frukost lunch och middag för de tre doshorna. Du hittar dem bland annat hos Bokus, där de kostar 43 kronor styck att ladda ner.

Så här ser de ut, formgivna av urduktiga Kajsen Burell:

 

 

 

 

 

Kom ihåg att laga maten med kärlek!

Tia

 

Frukostfavoriter för vata, pitta och kapha

Recept: Mungdahl med squash och citronris

Recept: Magisk sötpotatissoppa med balanserande saffran