Inspireras till en vegetarisk heldag med ayurvediska smaker!

Recept på vegetarisk mat med ayurvediska smaker för en hel dag.

Laga ayurvediskt och vegetariskt en hel dag!

Det är vegetariska världsdagen i dag – låt dig inspireras till en vegetarisk heldag med ayurvediska smaker! Här är recept på frukost, lunch och middag, allt anpassat efter vata dosha, som dominerar i omgivningen just nu!

Inom ayurveda föredrar vi vegetarisk mat, bland annat eftersom vegetarisk mat är lättare för kroppen att ta hand om. Och som jag tidigare skrivit är vi inte vad vi äter, utan vad vår kropp kan absorbera. När maten är svårsmält tar vi helt enkelt inte upp näringen lika lätt. Om du vill vara pigg och hälsostark vill det alltså till att du håller matsmältningen vid god vigör. Det kan du bland annat göra genom att välja vegetariskt.

Ett annat sätt att hålla igång matsmältningen är att äta varm väl tillagad mat. Undvik kall och rå mat, som till exempel sallader, alldeles särskilt under vataårstiden, som nu råder (senhöst och vinter).

Slutligen är det bra att äta det kraftigaste målet mat mitt på dagen, när matsmältningen är som starkast. Till miggad räcker det med soppa och på morgonen passar det bra med gröt.

Här har jag valt ut tre av mina egna goda recept, helt vegetarisk mat med ayurvediska smaker för en hel dag:

FRUKOST: Havrefröjd (se receptet för vata i länken Frukostfavoriter nedan)

LUNCH: Mungdahl med squash och citronris

MIDDAG: Magisk sötpotatissoppa med balanserande saffran till middag

Se länkarna här nere.

Mer inspiration: nu finns också mina tre e-böcker med 10 vegetariska ayurvediska recept på frukost lunch och middag för de tre doshorna. Du hittar dem bland annat hos Bokus, där de kostar 43 kronor styck att ladda ner.

Så här ser de ut, formgivna av urduktiga Kajsen Burell:

 

 

 

 

 

Kom ihåg att laga maten med kärlek!

Tia

 

Frukostfavoriter för vata, pitta och kapha

Recept: Mungdahl med squash och citronris

Recept: Magisk sötpotatissoppa med balanserande saffran

 

 

Frukostfavoriter för vata, pitta och kapha

Frukosten kan vara lite knepig för den som vill inspireras av ayurvedisk kost. Utan fil, mjölk och yoghurt – vad ska man då äta? Här är tre tips, ett för var och en av doshorna, goda morgonmål för den kalla årstiden, som dessutom mättar. God morgon!

 

När jag har konsultationer pratar vi ofta om frukosten. Detta mål mat som vi så ofta får höra är dagens viktigaste. Här är ayurveda inte helt överens med gängse inställning. Vata bör äta frukost, det stämmer, även pitta som också ofta håller på att svimma av hunger. Men kapha kan lika gärna vänta ett par timmar.

Enligt ayurveda är det inte bara vi människor och all annan materia runt omkring oss som är uppbyggda av de tre doshorna, även dygnet delas in i vata, pitta och kapha, och präglas av dess energier. Tiden mellan kl 6 och 10 på morgonen, då de flesta av oss skulle kalla ett mål mat för frukost, är kapha-tid. Det betyder att det är tröga och tunga energier som dominerar i omgivningen. Och det här påverkar oss. Den här tiden (liksom kl 18-22 på kvällen) är vi lite trögare, tyngre och långsammare på alla sätt – och det gäller även vår matsmältning.

Vi bör alltså inte alls äta dagens största måltid på morgonen. Äter vi för tungt och svårsmält så hamnar matsmältningen i obalans, vilket kan ge obehag under dagen, men också leda till obalans och på sikt att vi bygger upp slaggprodukter. Lättsmält och lite mindre mängd mat är alltså en fin tumregel att hålla sig till på morgonen.

Du som domineras av doshan kapha (läs om kapha här), som ofta har lite trögare matsmältning, och kanske inte är hungrig på morgonen kan hoppa över frukosten och i stället vänta in lunchhungern. Att hungerkänslorna inte är så starka beror ju normalt på att matsmältningen inte är redo att ta sig an något nytt. Vata kan ha en tendens att “glömma” att hen är hungrig och därför hoppa över måltider. Det är inte så bra eftersom det ytterligare förstärker det lätta, luftiga och tendens till splittrade i vatas kvalitet, vilket kan leda till obalans. Om du har mycket vata i dig bör du alltså inte hoppa över frukosten. Pittapersoner har ofta så kraftig hunger att de inte kan hoppa över någon måltid, och både kan och bör följaktligen äta även frukost.

Det vi enligt ayurveda bör äta på morgonen är dock inte så likt den vanliga frukostens rostade mackor och fil och flingor. En rostad macka är visserligen inte så tokigt, så länge du inte har en hel massa hårdost (eller kött) på den. Ingen av doshorna mår så jättebra av att ofta äta ost, färskost är undantaget. Kalla mjölkprodukter är ingen höjdare för matsmältningen, som falnar av kylan. Mjölk från ko ska vi helst inte dricka till mat alls, den är svårsmält och bildar lätt ama när den kombineras med till exempel ägg, banan, bröd med jäst och sura frukter.

Vata kan annars äta/dricka de flesta mjölkprodukter från ko, utom hårdost och sur yoghurt, men mår bättre av att starta dagen med något varmt.

Pitta bör undvika yoghurt (utom i form av lassi och buttermilk) och hårdostar. Även pitta mår bäst av värme på morgonen, speciellt under vintern.

Kapha bör undvika alla mjölkprodukter från ko förutom vassle, ghi, lassi och buttermilk. Även kaphas matsmältning mår bäst av att äta varm tillagad mat.

I övrigt bör vi äta passande råvaror för våra doshor. Läs mer på länkarna här om vata, pitta och kapha och vad de kan favorisera och bör undvika vad gäller livsmedel. Där kan du också se om du känner igen vilken dosha du domineras av just nu. Här hittar du också ett enklare doshatest. För att få reda på dina obalanser rekommenderar jag en ayurvedisk hälsorådgivning.

Men vi är alla olika och vi har alla olika morgonhunger, och en viktig tumregel inom ayurveda är att äta när man är hungrig. Så för alla som är hungriga på morgonen, här kommer förslag på en härlig frukost, en för vardera dosha.

 

Vata: Havrefröjd

Vatas kvaliteter är lätt, torr och kall, så vata behöver äta något varmt och tungt. Havre går bra så länge vi är noga med att koka den. Spetsad med ghi och lönnsirap håller den här gröten vata varm, grundad och go i flera timmar. Om du hellre är sugen på mungbönsplättarna som rekommenderas till pitta här nedan kan du äta dem också så som de är, men kanske hälla lite ghi på de färdiga plättarna.

1 portion

1 dl havregryn

2 dl osötad mandelmjölk

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

2 tsk lönnsirap

10 mandlar, blötlagda över natten, skalade och hackade

1 tsk ghi

salt efter smak

Blanda allt utom sirap, mandlar och ghi i en kastrull, koka upp och låt koka lätt i 3-4 minuter. Om konsistensen blir för tjock, späd med vatten och koka upp igen. När gröten är klar, häll i en skål, rör ner ghi, toppa med lönnsirap och hackade mandlar.

 

Pitta – Mungbönsplättar med färskost

Pitta brukar ha en stark hunger på morgonen och det är då bra att äta. De här mungbönsplättarna är otroligt goda. Toppa med färskost och lite färsk koriander blir de en riktig morgonfest för vilken pitta som helst! Om du är pitta och känner för att äta vata-gröten här ovan kan du byta mandelmjölken mot havremjölk och mandlarna mot 2 msk pumpafrön.

1 portion

1 dl mungbönor

1 dl vatten ca

1 tsk torkad spiskummin

1/2 tsk ingefärapulver

1/2 tsk koriander

Smaka av med salt

Ghi

Topping färskost och färsk koriander eller enbart lite lönnsirap.

Blötlägg mungbönorna i vatten under natten. Häll av och skölj på morgonen. Kör mungbönor, spiskummin och ingefära i en mixer och tillsätt vatten tills det blir en fin smet, lite tjockare än vanlig plättsmet. Värm upp ghi i en stekpanna eller plättlagg. Häll lite smet, bred ut det så att det blir jämt. ​Stek 30 sekunder till 1 minut på ena sidan, lyft försiktigt och kolla att den är klar. Vänd och stek ca 30 sekunder på andra sidan. Servera på en gång med färskost och koriander eller lönnsirap.

 

Kapha – Varm kryddmjölk

Kapha kan ha lite svagare hunger på morgonen och då är det helt ok att vänta med att äta. När hungern är stark betyder det att matsmältningen är redo att ta sig an ny mat. Innan dess går den på sparlåga. Om du är riktigt hungrig på morgonen, ät samma gröt som vata, men ta bort ghi och byt mandeln mot 2 msk solrosfrön. De behöver inte ligga i blöt över natten. Använd havremjölk i stället för mandel. Om du inte är så hungrig utan bara vill ha något i magen innan du börjar dagen kan du prova den här värmande drycken. Om det är plättarna som lockar mest kan du skippa färskosten, söta med lite honung i stället för lönnsirap och sedan bara mumsa och äta.

2,5 dl havremjölk

1/2 tsk ingefärapulver

1/2 tsk kardemumma

1/2 tsk kanel

1/2 tsk jaggersocker

Värm mjölken i en kastrull, häll i alla kryddor. rör om och drick.

 

Ha nu en ljuvlig god morgon!

Tia